22 de octubre de 2012

Garbanzos con salmón ahumado y vinagreta de cilantro

Esta ensalada es muy rica y nutritiva, ya que une las propiedades de las legumbres (proteínas, fibra y carbohidratos, vitaminas del grupo B y minerales que refuerzan el sistema inmunológico como el hierro y el magnesio) con las del salmón ahumado (un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular, cuya  grasa es rica en omega-3,  lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol… además de ser muy rico también en vitaminas del grupo B.) Este plato es muy fácil de preparar y el resultado es tan espectacular como satisfactorio, al que la vinagreta de cilantro da un toque muy especial.

Ingredientes para cuatro personas
400 gr de garbanzos
200 gr de salmón ahumado en dados
Una cucharada de menta picada
½ cucharadita de semillas de cilantro
Cuatro cucharadas de germinados variados
Aceite de oliva
Cuatro clavos de olor
Sal

Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes, y a la hora de prepararlos los lavamos bien al grifo y los escurrimos. Los ponemos en la olla rápida con los clavos de olor y un poco de sal y agua, justo para cubrirlos. Dependiendo del tipo de olla, en 30 – 40 minutos deberían estar. Mientras, preparamos una vinagreta (que no es tal, puesto que no usaremos vinagre) machacando en un mortero las semillas de cilantro que mezclaremos con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la menta bien picada. Reservamos.  Cuando estén los garbanzos, los colamos y los reservamos. Añadimos dos o tres cucharadas del caldo a la vinagreta y mezclamos bien hasta emulsionar. Regamos con esta mezcla los garbanzos y dejamos reposar una media hora. Al servir, ponemos en el plato los dados de salmón junto con los garbanzos y espolvoreamos con un poco de menta picada y adornamos con los germinados aliñados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal