23 de diciembre de 2011

Alcachofas salteadas con tomate y panceta

Rica en potasio, fósforo, calcio y magnesio  y en  vitamina C así como en las del  grupo B, la alcachofa se encuentra ahora en plena temporada por lo que vamos a aprovechar para preparar un nuevo plato de esta apetitosa hortaliza. Hoy las haremos salteadas con tomate y tacos de panceta ahumada. Compre una loncha de panceta ahumada de aproximadamente un dedo de grosor (unos 200 gr) y pongámonos manos a la obra.

Ingredientes para cuatro personas 
Una docena de alcachofas
Dos tomates grandes maduros
200 gr de panceta ahumada
Unas hojas de laurel
Dos dientes de ajo
Perejil
Sal
Un pellizco de azúcar

Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores hasta dejar sólo el corazón que partiremos en cuatro trozos y las introducimos unos segundos en agua hirviendo para evitar que se ennegrezcan. Pelamos los tallos y los cortamos en trozos de unos  tres centímetros y lo hacemos todo al vapor, en una olla donde hayamos puesto unas hojas de laurel. Alrededor de veinte minutos de cocción deberían ser suficientes. Mientras, cortamos en dados la panceta, pelamos los tomates y quitamos las semillas, los cortamos en trozos grandecitos y los ponemos junto con los ajos picados en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave.  Rehogamos unos ocho minutos, añadimos  el azúcar y la panceta y dejamos hasta que la panceta esté hecha. Agregamos los trozos de las alcachofas, removemos bien y los dejamos otros cinco minutos para que se mezclen todos los sabores, salamos y añadimos el perejil picado. Servir calientes.